Blutwurst-Sauerkraut- Quiche - nach einem Rezept aus dem Rüdesheimer Restaurant Ratsstube
Für den Quiche-Teig:
200 Gramm Mehl, 100 Gramm Butter, Prise Salz, 5 EL Wasser
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und zwei Stunden kühl ruhen lassen.
Teig ausrollen, eine 26er runde Backform damit auslegen und einen 2 cm hohen Rand formen.
Frischer Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer, Kartoffelstärke, etwas Riesling, Fleischbrühe
Die Karotte und die Zwiebel würfeln und in einem Topf andünsten, Sauerkraut beigeben und mit Riesling und Fleischbrühe bedecken, das ganze bissfest köcheln lassen und mit Kartoffelstärke abbinden. Zum Schluss mit Zucker und Salz abschmecken.
Die Blutwurst in kleine Würfel schneiden und mit dem Schmand, den Eigelben und dem Senf vermischen, mit dem frischen Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die mit dem Quiche-Teig ausgelegte Form erst mit dem abgekühlten Sauerkraut belegen, dann die Blutwurst-Schmand-Masse darüber geben und zum Schluss den geriebenen Gouda darüber streuen.
Die Quiche im Ofen bei Umluft mit 180 Grad (vorgeheizt) backen und ggf. mit Aluminiumfolie abdecken falls der Käse zu dunkel wird.
Die fertige Quiche lauwarm mit einem Kräuter Schmand und frischen Blattsalaten servieren.
1 kg Kartoffeln, 200g Mehl, 4 Eier, Salz und Pfeffer
Kartoffeln in der Schale gar kochen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Auskühlen lassen, mit den weiteren Zutaten mischen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Natürlich kann man die Zutaten je nach Lust und Laune mit frisch gehacktem Majoran, Petersilie, Zwiebelwürfeln und Knoblauch erweitern (diese dann zuvor in Butter kurz anschwitzen und abkühlen lassen).
Kloßteig ausrollen und die Klöße abwechselnd mit Hausmacher Blut und Leberwurst füllen und wie Serviettenknödel aufrollen und in heißem, leicht sprudelndem Salzwasser gar ziehen lassen.
Die abgekühlten, gefüllten Klöße in fingerdicke Scheiben schneiden.
Butter in der Pfanne erhitzen, und die Scheiben goldbraun ausbacken.
Dazu serviert man Sauerkraut oder Apfelmus.
